信心,源自实力。</p>
虽然今天是陈飞第一次尝试制作牛肉面,并且他还要在下午有限的时间里,靠一己之力至少卖出100碗……</p>
但说实话,陈飞此时却是无比淡定,一点也不慌张。</p>
一方面。</p>
经过上周“陈记杂酱面”的开店经历,让他在面馆经营,面食烹饪上拥有了足够多的经验。</p>
别说系统给了一套专门针对牛肉面的黄金配方。</p>
哪怕就是以之前杂酱面的配方为基础模板,陈飞只需简单改良一下,那牛肉面的味道在这条街上也绝对会技惊四座,艳压群芳!</p>
另一方面。</p>
虽然店里现在只有他一个人,但是系统自带的那套智能化、自动化的超级厨房,可以帮他分担足够多的辅助工作。</p>
整片整片的牛腩肉,放入超级厨房左边的“来料加工区”,设置好牛肉颗粒的预定大小,然后点击“一键切块”……</p>
只需一秒钟。</p>
新鲜的牛腩肉便变成了大小均匀的规则颗粒,出现在超级厨房右边的“成品出料区”。</p>
还有20斤的空心菜。</p>
先点“一键摘菜”,再点“一键清洗”。</p>
两秒钟的时间,被摘嫩洗净的空心菜叶,这就可以直接用来下锅煮面了。</p>
至于等会儿姜蒜水所需的姜沫、蒜蓉,同样使用“一键去皮”、“一键碎沫”,须臾之间这便已经完成。</p>
现目前。</p>
超级厨房里一键化的功能有清洗、摘菜、去皮、剔骨、切片、切块、切丝、碎沫等初阶选项可以使用。</p>
后面还有进阶选项的按钮是灰色的,应该是需要系统升级到一定等级才可以解锁。</p>
但该说不说。</p>
这些小功能对现阶段的陈飞来说已经足够用了。</p>
不一会儿功夫,在超级厨房的辅助下,所有的准备工作就绪,现在只差炒牛肉臊子了。</p>
顾名思议。</p>
牛肉面,就是添加了牛肉臊子的面条。</p>
牛肉臊子的口感嚼劲,以及牛肉原汤的鲜美程度,绝对是定义一碗牛肉面美味与否的核心所在。</p>
陈飞根据系统给出的黄金配方,先在锅中加水,将水温煮至60度。</p>
然后放入切好块的牛腩肉,加入老姜、大葱、料酒煮3分钟,先行撇去浮沫,再将牛腩碎块沥水洗净。</p>
接着在锅内放入优质菜油。</p>
油温达到85度时,先放洋葱、大葱、老姜;</p>
油温烧至120度时,放入八角、香叶、山奈、桂皮等16味香料;</p>
油温烧至160度时,加入淖好的牛腩肉,均匀翻炒爆香。</p>
4分钟后,加入对应比例的老抽、生抽、料酒、冰糖,再用筷子夹出已经炒干的洋葱片和大葱段后,继续翻炒2分钟。</p>
下一步。</p>
就是加上对应对例的水,大火烧开,小火慢炖一小时。</p>
再等加入食盐调味后,又小火慢炖25分钟,直至牛肉软烂入味……</p>
起锅出炉!</p>
当陈飞掀锅盖的一刹那,牛肉复合着天然香料的浓郁香气,陡然间钻入鼻息,瞬间令人食欲大震。</p>
馥郁浓稠的原汤汤汁,紧紧包裹着肥、瘦相间的红褐色牛腩,光是一眼便让人口舌生津。</p>
再等陈飞夹上其中一坨,迫不及待的放入口中……</p> 软烂耙糯的牛腩,裹挟着层次丰富的汁液,刚一入口便令味蕾亢奋激动。再稍作回味,浓郁、鲜美、丰富、香醇的感受纷至沓来,瞬间贯穿陈飞的味觉神经,直抵灵魂深处!</p>