第117章 远来是客4</p>
烤乳猪，在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。</p>
更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过，但没见过，更没吃过。</p>
而今天，方家不仅要做烤乳猪，还要做两只。</p>
只这第一步基础处理就有诸多细节，云澜亲自操刀，将乳猪平放，肚向上背向下，用刀从猪头下颔的位置斩开，成扁平形状，取出猪脑，从脊骨中间破开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨和扇骨，将猪腿肉切除，猪肚，网油、猪腰、猪柳取出。</p>
剔骨去脏削膘，砍骨的时候尤要注意力度和准头，不能破坏了乳猪的表皮，接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味，肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。</p>
第二步烫皮，清水中加料酒去腥，水开下乳猪，略烫两三分钟，取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几刀方便入味。</p>
第三步腌制，云澜是打算做成两种口味，故而第一只先用花生酱细细涂抹腌制之后再上烧猪盐。第二只则是直接涂抹烧猪盐腌制，比之第一只多了辣椒粉、花椒粉等用以增加麻和辣的风味。</p>
许多人做烤乳猪是只腌制内里肉这一层的，表皮不进行腌制，但云澜觉得表皮还是腌制一下更加入味好吃，故而两只乳猪的表皮部分也用烧猪盐按摩腌制了一下。</p>
腌制一刻钟左右，这个时候就可以给乳猪上叉。</p>
用竹签从猪脚两侧传入，从后腿骨穿出，在上腩排第四条骨出穿过，穿至猪头的两边牙床部位中间直架起长木条，使猪身平直，近猪腹手肘位和后腿部位上下横架短木条一根，使猪身定型，用竹条把后脚扎紧，最后让猪皮朝上，用手掌轻轻拍平。</p>
接着就用清水冲去乳猪外皮的烧猪盐，擦干水分后刷三遍皮水，皮水是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、小苏打等调配而成，每次上完皮水需要等皮水干透后再刷下一次，三遍刷完就可以将乳猪吊起风干一个时辰以上。</p>
待乳猪风干完成就可以入炉烧猪了。</p>
烧猪的炉火不宜过高，对于这种人工挖的土窑炉，云澜没法精准的掌握炉内的温度，索性就一直使用小火慢烧，烧的时间虽然久了些，但至少不会出现烧糊烧坏的情况。</p>
两只乳猪，云澜愣是守着炉子慢慢烤了近一个时辰。</p>
但是最终成品是相当完美的。</p>
去往长溪村的骡车早已收拾妥当，全家都在等着乳猪出炉，这会儿姚睿揭开炉盖，敛卫用铁钩将乳猪从窑炉内提上来。</p>
哇！</p>
金黄酱红的烤乳猪品相极佳，水分已经完全烤干，表皮光滑泛着油光，扑鼻而来一股独特的肉香味！</p>
“快快，装车装车，出发！”云澜迫不及待地想要和自家兄嫂分享这一美味，眉开眼笑地招呼众人上车。</p>
这一次是整个方家一起出动，就连狼崽子小不点都被带上了。</p>
一辆骡车显然是不够坐的，马车的车厢还没打好，小蜜蜂只得委屈的被套上板车。</p>
两辆车坐满了人，还挤了一只体型日益庞大的狼崽子，满满当当的，这般招摇地路过村子里，吸引了不少的目光。</p>
“欸？大林子，你是什么时候回来的啊，怎么没听见动静啊。”</p>
方文林回来那日因为正是夜深人静的时候，他们又特意下马走回的半山腰，故而村子里的人直到现在才知道方家的几个汉子回来了。</p>
“前儿晚上，赵婶子，您这是给人送豆腐去呢？”</p>
方文林大方回应，眼睛落在了赵婶子后背的箩筐上。</p>
“嗐，哪能啊，这不是马上年节了吗，我们这是刚去买了年货回来呢。”</p>
赵婶子说着打开盖在背篓上的粗布，里面果然是些花生、瓜子、茶叶果脯之类的东西。</p>
“今儿只去安阳镇买了这些，过两日隔壁文阳镇要开大集，那时候我们家再去买些。”</p>
文阳镇与安阳镇相邻，走长溪村方向过去，有骡车代步不算远。</p>
与赵婶子告别之后，方文林转头看向云澜，“澜儿可想去文阳赶大集？”</p>
他是想带云澜去的，总是在安阳和清河村待着也会腻，偶尔换个地方逛一逛能让人心情舒畅。</p>
云澜对此也挺感兴趣，正好可以和自家兄嫂一起，热热闹闹的，“想去。”</p>
骡车即将驶出村子的时候正巧碰上迎面回村的马二狗。</p>
马二狗手里提着一条五花，另有一扇草绳穿吊着的猪肝，该是给人帮忙杀猪刚回来。</p>
云澜只当没看见，用手一下一下顺着抚摸小不点背上的毛，他旁边坐着乔明喆和敛芳两个孩子，这俩小孩儿现在是半点不怵狼崽子了。</p>
云澜的袖子偶尔会把狼崽子的毛刮乱，这俩小孩就会伸出小手给小不点抚平。</p>
对面的马二狗心里暗道一声晦气，原本带着笑意的脸这会儿也沉了下来，同样当那两辆豪横的板车不存在，径直走过。</p>
只不过错身之时他突觉后背一寒，好似被什么猛兽给盯上了，这让他本能地回头一看，连眼底的惊惧都还没来得及掩饰掉。</p>
但他身后只有那两辆方家的板车，而板车上的人都在闲聊，没人在看他。</p>
难道是那条狼？</p>
他的目光惊疑不定，落在骡车中心趴着的庞然大物上。</p>
而那野兽似有所感，原本趴垂在爪子上的狼头突然转向了他这边，一对儿属于凶兽的灰蓝色眼睛盯得他心里一突。</p>
云澜发现了小不点的异常，“怎么了？”顺着小不点的视线往车后瞧，只看见马二狗略显仓惶的背影。</p>
又低头一看，发现小不点已经重新趴回去了，暗想该是狼性本能的警觉吧，也没太在意。</p>
……</p>
长溪村村尾今儿可热闹了，只因村尾的云家今日办招待。</p>
就是招待的人嘛……不咋地。</p>
没一个周正完整的。</p>
本来村子里的人还想着过去蹭饭，哪里想着一进那院门就被里面几个面容丑陋的大汉给吓着了。</p>
村里人嫌弃云家交些不正经的朋友，云家也不耐理会这些以貌取人的乡邻，故而村尾的热闹只云家自己，长溪村的其他村民是没有参与的。</p>
对此，云澜倒是挺满意的，省了给别人解释的麻烦事。</p> “大哥，二哥！”</p>