将牛肉清洗干净再用厨房纸将水分吸干，白绵将肉放在案板上，琢磨着两个大男人的胃口在中间来了一刀，将整块3斤的肉一分为二。
一般来说这么大块的牛肉至少能做7、8份惠灵顿牛排，但西索的胃口应该也不小，为了不让客人无法吃饱，还是多切点比较好。
反正结缘餐厅又不是正宗西餐厅，客人的用餐体验最重要，她才不管什么西餐的规矩。
给自己另外也切了坨牛肉下来，白绵洒上海盐、黑胡椒腌制片刻。
等到稍微入味便抹上一层油放入锅中煎出焦化层，最佳的状态是呈现焦褐色、且带有一点点酥脆的焦壳，达到这样的状态后用最快的速度将牛排送入冰箱冷藏，防止里层的牛肉因为外表的高温而变熟。
这个时间正好来处理蘑菇酱。
蘑菇的种类没有限制，香菇、口蘑都可以，不过要是想吃最正宗，还是买褐菇最好。
这种蘑菇肉质松软、鲜嫩多汁，可以更好地激发出牛排的香味。
她将蘑菇、大蒜、洋葱统统切碎，就着刚刚煎了牛排的锅先将洋葱下入锅中翻炒，然后下入蘑菇碎和大蒜末继续翻炒。
这里也可以加点海盐黑胡椒调味，不喜欢黑胡椒味道太重也可以不加，全凭个人口味。
蘑菇不需要怎么翻炒，等锅里没有水分被蒸发的“滋滋”声就能盛出锅备用。
依旧不需要洗锅，直接倒入骨头汤熬制一会儿要用到的酱汁。
当然要是炒糊锅了还是洗一下吧，不然就要影响酱汁的味道了。
到这一步前期的准备就算正式完成，接下来便是惠灵顿牛排的制作阶段。
与一般的牛排不同，惠灵顿牛排不是直接煎着吃的，它是烤着吃的，更像是烤肉料理。这也是这道料理的独特之处，吃起来别有一番风味。
话不多说，在进烤箱之前牛排还需要包装一番。
这里的“包装袋”便是酥皮，白绵拿出一块黄油和面粉一起丢入搅拌器，利用机器将两者快速搅拌均匀，打发好的黄油混合物放入模具按压成型，酥皮内陷就完成了。
没错，这个只是内陷，接下来还要制作真正的外皮。
其实也简单，按照比例将低筋面粉、水、白糖、盐、柠檬汁以及黄油倒入搅拌器，开启机器一统瞎搅合混合均匀就可以了。
她将成型的面团从机器里捞出来，铺在料理台上擀成厚薄适中的面片，再将之前的黄油面团放上去包裹起来一起擀成面皮。
这里有个技巧，可以将折叠再擀开的过程多重复几次，这样就能做出千层酥皮，咬一口酥得直掉渣。
满意地拍拍手，白绵随后把擀面杖放到旁边，转身拿出冻在冰箱的牛肉和蘑菇碎。
酥皮放在最下，上面均匀地铺上一层蘑菇碎、涂上现成的鹅肝酱再淋上一点酱汁，然后把硕大的肉排端端正正放在中间，用保鲜膜辅助着将之裹成一个酥皮大面包。