这一步没什么讲究,就按照正常揉面方法来就行。
揉好的鸡蛋面团先醒发10分钟,然后拿出来继续揉压,揉压上劲后接着放置醒发10分钟,接着再拿出来揉压。
这道工序要进行三次,也就是三醒三揉。
且最后一次揉压后还要再醒发至少20分钟,也就是历经至少50分钟才能得到合格的云吞面团。
这样制作出来的云吞皮才会薄而筋道,而不至于在水中一煮就烂。
在最后一次醒面的间隙,白绵抽空开始调制肉馅。
肉馅准备起来就简单了。
拿出一块三分肥7分瘦的猪肉,她仔细去掉肉上的筋膜和厚皮,随后操起菜刀,三下五除二将之剁成一堆肉馅。
云吞的肉馅也不需要多细腻,她看着没有明显的大颗粒便停下了动作。
手中菜刀横着扫过菜板,一坨肉馅便被送入盆中。
接着白绵加入诸多调味料进行调味,再拿筷子顺着一个方向把肉馅搅打上劲。
等到松散的肉馅显出几分弹性时,便算制作完成。
将肉馅放到一旁,她转身拿出彻底醒发好的面团,进行最后的面皮制作。
这一步也没什么技巧,就是用擀面杖不断擀压,让它越来越薄,直至铺在案板上能透出案板的纹理时就差不多了。
将圆圆的面皮切成约10×10的正方形,全部准备工作就完成了,可以开始包云吞。
这个对于老手来说更没有难度,一会儿工夫盆中就堆起了云吞小山。
邪见瞥了一眼,小声吐槽道:“这么多,是把杀生丸大人当猪喂吗,一点儿格调都没有。”
杀生丸:“……”
冷冷横了这不知死活的小妖怪一眼,他手指轻弹,妖力便将邪见的嘴巴堵了起来。
“唔唔唔?!”
邪见又惊又怕,一个滑跪便扑倒在杀生丸面前,眼泪汪汪地告罪起来。
“这是怎么了?”
白绵奇怪又好笑地问道,绕过邪见,将云吞放到他面前,“久等了,你的云吞,请慢用。”
“太过聒噪。”
杀生丸冷哼一声,肩上垂下的毛绒坎肩微微一动,便将邪见抽飞出去。
随后他才垂下头颅,看向面前的大碗。