但三道确实算是少的了,有些饭店要做的更多。
谢玉点了点头,然后来到厨房要了一个围裙围在身上。
在水龙头前把手洗的干干净净,哪怕是指甲缝里面也都仔细的洗了洗,虽然他的手上本来就看起来不脏。
做完这些之后,他先是看了看厨房里的各种食材。
豆腐、五花肉、猪坐臀肉,猪里脊、鹅胸、辣椒、蒜苗、莴笋尖等等。
很快他便在心中定下了三种家常菜。
由于这里的食材都已经提前清洗好了,所以他在做的时候只是过了一遍水,简单清洗了一下便直接拿来用。
但在做菜之前谢玉拿了一个小勺,把盐、酱油、糖等的调料先都尝了一遍。
陈年看到这里的时候不禁点了点头,看来谢玉确实是懂的。
有这个意识。
怪不得学徒只当了一年,那里的师傅就愿意教他做菜了,怪不得在第二家连锁餐饮这种地方都能被提拔上去。
每个饭店厨房里用的盐和酱油可能都不一样,而不同品牌的酱油和盐的咸度也有所不同。
所以他需要提前尝一尝,心里有个底。
在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜,他先拿起来的是豆腐。
陈年就在外面看着,切的时候刀工还可以,但仍有进步的空间。
很快再把豆腐切成块备用之后,就开始热油下调料,豆瓣酱、少许糖、盐、酱油等等……
动作麻利,大概五六分钟之后就做好了第一盘菜。
端出来之后放在桌子上陈年看了一眼。
“红烧豆腐?”
谢玉点了点头:“对,红烧豆腐,老板您先尝一尝味道怎么样,我现在去做下一道菜。”
说完转身回来厨房,在回厨房的时候他看到陈年已经吃了一块豆腐在嘴里,并没有制止自己,就说明自己这豆腐做的还可以。
紧接着谢玉又开始切五花肉,开始下一道菜的准备工作。
陈年厨房里的辣椒种类非常齐全,毕竟做不同菜所需要的辣椒也不一样。
而这次和五花肉搭配的辣椒,谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种,作为四川的厨子,自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。
随后他又切了两根蒜苗准备在盘子里。
一切准备工作就绪之后,谢玉直接在火上热锅,然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。
等到这辣椒开始出现虎皮状微微冒烟的时候,谢玉用锅勺将这些辣椒都盛出来备用。
成熟之后又趁着热锅接了一点水,然后拿起一旁已经被陈年磨去三分之一的锅刷把这锅刷干净,倒掉刷锅水,利用下面一直燃着的火烤干锅内剩余水分。
接着便是在下宽油,待锅中油热之后直接下肉开始爆炒,一直到这肉开始变成了灰白色,香味真正散发出来,他才加入姜蒜末。
火焰不断的从灶正中央喷出,发出灼热的声音。
锅勺与锅铲碰撞发出叮叮当当的声音,如果万物有灵的话,这锅勺与锅铲无疑是最幸福的CP之一,因为他们每天都可以亲密无间的接触、碰撞、摩擦。
等到姜蒜末与肉爆发出香味,谢玉准备入料。
加入适量蚝油,少许生抽酱油,少许白糖提鲜,少许胡椒粉提味。
最后又加入少许老抽提色。
放好调料,不断的推拉着铁锅,同时配合着手中的勺子翻炒着。
等这些调料充分在高温的作用之下进入五花肉中,谢玉把刚才提前炒过的辣椒一把下入锅内翻炒至均匀,最后加入蒜苗炒至断生便停了火。
从头到尾一直都是大火,放食材入锅和放调料的动作利索极了,就好像是在考试的时候,学霸学生看到题目的前几句就知道后面要出什么题一般,刷刷刷的就把答案写在了试卷之上。
做好这一道小炒肉之后,谢玉把这些装盘同样端了出去。
此时红烧豆腐已经被外面的人吃了一半。
虽然中午吃的很饱,但毕竟这豆腐也是人家做出来的,而且第一次在招厨师的时候试菜,众人也有些新鲜,况且这红烧豆腐成色不错,所以每人尝着尝着就吃了不少。
但是当谢玉把小炒肉也端出来放在桌子上的时候,他们就意识到这道菜如果他们要继续试吃的话可能就需要米饭了。
随后他们三人各自盛好米饭,每人夹了一筷子尝了尝。
味蕾瞬间开始剧烈的跃动起来,那强烈的辣味让他们赶紧低下头去扒拉米饭。
“可以,你先去做第三道菜吧。”
陈年还是没有多说什么,直接让谢玉再去准备第三道菜。
第三道菜,谢玉准备做回锅肉。
没错,就是因为他看到菜单上面有这一道菜,所以打算做这个。
但如此一来,一道菜的豆腐是红烧,第二道菜是小炒,第三道回锅,又是一种新的做法。
而且所用到的食材也基本不太相同,但又能展现自己在红案上的水平。