尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓爱逛的地方。
有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找点乐子。
但南城这边住的人多是些卖力气和,所以啊口味会偏重,沈家算是不错的,不过老爷也是从穷人发家,所以咱们这处宅子也在南城,你买的应该是六必居的酱,价格要稍微贵一点,但是吃起来没那么咸。
咱们武馆里的人也多是些穷苦出身,而且每天操练出汗多,流出来的盐也多,他们爱吃的要比你这个更咸一点,你以后可以看一看,买天源酱园出来的酱,这是南城人总买的,而且我以前吃过一次,里面放的就是纯黄酱,而且我还问过老板,他澥酱用的是花椒水,糖啊甜面酱啊什么的一律不放,吃着也相当好吃。”
陈年还是第一次听到这种理论,他知道老BJ人的讲究,也知道在炸酱面上肯定也有很多说法,只是从前他没地方去听说。
此次听马叔一说顿感豁然开朗。
就像是当初在上海时从谢老爷子那里学的一样,季节不同,天气不同,和面时加的水和盐也不一样多。
而现在也是食客的人群画像不同,生活习惯不一样,所以炸酱面的做法也都不一样,东西城的老爷们嘴比较精细一些,而且不需要干什么重活,因此口味偏淡,相比之下南城的体力劳动者们自然口味也就偏咸。
这一点就贴合了武馆内的众人。
“学到了学到了,多谢马叔,等我下次做炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。
“而且啊,我不知道你做炸酱面的时候要放什么菜码,但稍微讲究一点儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿,胡萝卜丝儿,焯熟的青豆和青蒜,水焯豆芽,水焯白菜丝,水焯芹菜段,水焯萝卜丝儿一共8种菜码,再加上酸黄瓜条和青萝卜条,各家不同可能会换几样,但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”马叔继续给陈年讲着。
陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了,现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝,其他的虽然都是家常能买到的,可自己这次并没有准备。
“马叔,除了黄瓜和萝卜,其他的我好像都没买,那我现在再出去买点儿好了,时间应该来得及。”陈年抬头看了看日头,现在还是上午大概11点左右,菜市离这里并不是很远,如果抓紧的话应该还能来得及。
“那倒不用。”马叔摆了摆手,“咱自己在家里吃不用那么讲究,反正这玩意儿主要吃的还是一个酱,有点儿菜码上去能解解腻就行了。”
“没事的马叔,现在他们都还没回来,我去买点,很快的。”陈年擦了擦手就准备往出走。
可刚出了厨房的门就听到门口处传来热闹的声音。
“哎我说师父,那万国比武大会的地方还真不赖,啥时候咱武馆也能有那么大一块地方就好了。”这一听就是钱虎的声音。
“那别想了,就算你师父我有钱也买不了那么大的地方啊,你们吃穿就快把我掏空了,而且就算有,我也教不了那么多徒弟啊,光是你们几十号人,用那么大的地方太浪费。”沈三的声音相继传来。
“就是,老二,你怎么想的?咱们在天津的武馆地方太小,放不下你了是不是?”
唐德春的声音也传入了院子里,光是听声音就听得出唐德春的心情还是很不错的。
“得,这下也别去了,他们回来了。”马叔从后面走来拍了拍陈年的肩膀笑着说道。
“唉。”陈年叹了口气,“这搞得心里还有点儿遗憾,好不容易做了回炸酱面,还做得不正宗。”
“不用想那么多,有什么不正宗的?我也就是倚老卖老,挑点毛病,一会儿你看他们吃的想不想就完事儿了。”
第466章 比武要想好,后勤不能少
果不其然,众人在回来之后一听说今天中午吃面一个个高兴的跟什么似的,以前在武馆的时候吃面的次数很少。
因为孙师傅的厨艺精湛,会的所有菜加起来一日三餐每顿不重样的都够他们吃一年了,所以光是炒菜都吃不完,也就偶尔能吃一次面条。
这个频率大概是两个月一次左右。
而他们今天早上刚去了万国比武大会的会场那边绕了一圈,在会场里倒是有遮风挡雨的,但出来之后那大太阳晒的他们一个个的大汗淋漓。
用步行这种交通方式无疑更增加了众人的负担。
“吃面好啊,小时候我爸就喜欢给我做炸酱面吃,只不过那个时候家里穷买不起肉,每次我爸做的时候就往里面放鸡蛋,黑乎乎的酱把鸡蛋包裹着,我爸就骗我说这是肉。”钱虎看到炸酱面之后不禁有感而发。
“那你后来是怎么发现的?”唐德春好奇的问道。
“后来大概在我十一二岁的时候,我亲眼看到我爹把鸡蛋打进去,然后我就相当生气,觉得从小到大被骗了十几年,结果我爸又说这些都是小鸡仔的肉,所以吃起来特别嫩,结果我又信了。”钱虎说道。
“那你小时候还真够好骗的,估计人贩子用一颗糖就能把你给拐走。”唐德春笑着打趣道。
但他的话音刚落,一旁的沈文又开口了:“大师兄,我觉得你这话不对,你觉得谁会拐卖一个胡子拉碴的小孩儿?这要是拐卖回去,那岂不是砸手里了,就算往出卖也根本没人要啊。”
此话一出钱虎怒目而视:“你要不是师父的儿子,今天我就得让你看看什么叫做眼冒金星!”
结果沈文看着钱虎佯怒的样子一点也不生气:“二师兄,我说的不对么?你十一二岁的时候就开始长胡子,这可是你当初和我们说的,又不是我瞎编的,我只不过是就事论事而已。”
钱虎瞬间无语凝噎,因为他仔细想了想这话好像确实是他自己说的。
就在众人吵吵闹闹当中陈年把面条下入锅内,经过大火的沸腾之后,面条也渐渐的煮熟。
刚刚放入的面条就仿佛是一条条游龙一般在沸水之中上下翻飞,彼此缠绕碰撞,可又互相不粘连。
再加上黑色的锅底,乍一眼看去就好像是一片乌云密布的小世界中,无数龙王在乌云之上翻滚起舞,准备为人间降下恩泽雨露。
陈年用的锅大,因此灶火烧的也旺,水煮开的就特别快。
很快面条煮熟之后,陈年用大笊篱将其捞出。
“你们要不要过凉水?”陈年抬头问道。
过了凉水之后面条会变凉,而且表面也会更加的顺滑,可众人都一律表示不要过凉水,他们就要这样热热的吃。
陈年点了点头,随后接过唐德春的碗来打了将近满满一碗的面条。
然后又用大勺子从放着炸酱的盆里舀了一大勺炸酱上去。
“师兄你先吃着,一会儿酱不够或者是面不够了再来我这边添。”陈年说道。