陈年见状连忙接过手机,一看是沈清打来的。
“喂。”
“喂,陈老板,你现在在忙吗?”
“正在准备晚上你们订的饭呢,怎么了?有事吗?是不是晚上时间有变动?”
“没有没有,我们到时候还是准点过去,不过我昨天在群里看到店里好像又出了烤鸭,我就想问问看能不能把先前订好的那些菜的其中一道换成烤鸭?”
“要换菜?”陈年想了想,这倒也不是不行,最近烤鸭确实是卖的不错,基本上每天出来二十分钟就卖完了,再加上宴席一般都不会开始的太晚,如果自己有心留意一下的话,是可以帮他们留一只烤鸭的。
“可以。”
“那太好了,一会儿我把换的那道菜给你发过去,到时候差多少钱我再补差价。”
“没问题。”陈年点了点头,然后挂断了电话,等了一会儿看到沈清把要换的菜发过来,这道菜刚好陈年还没开始准备,所以就算换掉了也没什么损失的食材,完全可以做成店里的其他菜。
于是他放下手机又回去继续准备宴席。
清洗大肠,腌制肉馅,炖肉,腌虾……
每一个流程陈年都在有条不紊的进行着。
有些需要提前腌制的,陈年就会先将食材处理好之后开始腌制,在这过程中他又去处理别的食材。
而其他人则是在忙碌着其他的事情。
谢玉、何海、乔招妹三人对于这情景倒是习惯了,反倒是李挺时不时的就会向陈年这边看一眼,从处理食材到最后做菜陈年全部都是一个人完成。
但不管做什么工作,陈年都能得心应手,仿佛这些工作他都已经做过无数遍了。
“果然师父就是师父啊,什么都会,明明也比我大不了几岁,但人和人之间的差距怎么就这么大呢?”
就这样一直到了下午六点左右的时候,一些需要提前做的菜式已经被陈年上锅了。
店内也渐渐的开始有人进来吃饭,但陈年还是继续的忙碌着。
又过了半个小时,沈清带着他们部门的员工们准时的出现在红红饭店门口。
“阿姨,我们来了!”
沈清对着在门口的冯红红说道。
“来了好,来我带你们去包间里面坐。”
沈清背后跟着许多年轻人,看起来最大的也不过就是三十岁左右,看得出来这是一支非常年轻的团队。
“清姐,我以前就知道这家饭店,不过过来吃还是头一回。”人群中一个女孩子看着这周围的环境说道。
听到这话沈清转头看了看对方:“没事,这边的味道相当可以的,但从菜的质量和口味上来说,完全不亚于那些大饭店,我以前就经常来这边吃。”
“哇,能让清姐经常光顾的饭店,那肯定味道差不了。”这时一个看起来有些微胖的,戴着眼镜的小眼睛男生说道。
“别拍马屁,我说的好不好吃只代表我个人的口味,一会儿菜端上来之后,你们觉得好吃才行。”沈清打趣的说道。
进入包厢之后,除了沈清之外,众人都觉得这包厢看起来也就是平平无奇,顶多干净一点,简洁一点。
不过在里面呆着还是挺舒服的。
在他们坐好之后,冯红红也跟着在后面问道:“那现在开始上菜,还是再等一等?”
“上菜吧,阿姨。”沈清说道。
“好。”
随后冯红红转身离去,到厨房里跟陈年说了一声。
没过多久陈年就先将凉菜水晶肴肉切好摆盘。
之后就开始从锅内将先前已经开始做上的四喜丸子往出盛。
原本四喜丸子应该是一盘四颗,但考虑到这次来的人比较多,所以陈年又在上面多加了两颗,同时随着盘子陈年还附送了一副专门用来切的刀。
到时候他们就可以自己将那丸子切开来吃。
毕竟这么一颗丸子也不小,很多饭量小的可能一整个吃下肚再随便吃点别的什么东西,就能把肚子填满。
趁着这个时间陈年又拿出先前就已经已经准备好的鱼片。
陈年要先做一道糟溜鱼片儿,这道菜陈年选的是龙利鱼,当然也可以选用巴沙鱼或者是鸦片鱼,但既然做这道菜陈年还是想要稍微多还原一些。
再者说了,顾客的钱都花到位了,自己用龙利鱼也没什么的,就算贵一点,那也有顾客买单不是嘛。
不过这种鱼是一种价格就贵一些的海鱼,而且还有一个最为人所知的名字叫做鳎目,就是那个打南边来了个喇嘛,手里提五斤鳎目。
但比较缺憾的一点是陈年没有那么野的路子,再加上刘哥那边主要的方向还是肉类,在水产上没那么深入,所以陈年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。
不过刘哥在送过来的时候,再三保证绝对不是用巴沙鱼来充数的。
陈年对于刘哥自然是相信的,于是便安心的收了下来。
但为了做糟溜鱼片儿,陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿,然后仔仔细细的淘去了上面的黏液。
在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒,还有为了做糟溜鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开,又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。
之后才以淀粉进行均匀的上浆,但最后陈年又多加了些干淀粉,防止盐分在进入鱼肉之后析出水分,导致过分的湿润。