这上面的汤底就是文思豆腐,但做成了翡翠的颜色,因为白色和淡绿色搭配在一起会让人感觉到非常的清新。
听到这里薛宴不禁点了点头:“这道菜叫翡翠芙蓉帝王蟹是吧,我的理解就是翡翠就是你调出来的这个颜色,帝王蟹就是帝王蟹本身,但芙蓉我记得在菜里面应该是蛋清或者在这里解释成文思豆腐?”
陈年摇了摇头:“不不不,文思豆腐是文思豆腐,但芙蓉确实如您所说,用到的是蛋,您现在可以用勺子往碗里盛汤试试。”
薛宴听着这话,不禁兴趣更胜,他看了看身边的朋友,其他人也都露出了期待之色。
光是这一道菜端上来就已经超乎他们的想象了,现在他们也收起了之前的轻视之心,怪不得薛宴刚才就一直做出高深莫测的神情。
原来是在这儿等着他们啊。
想是这么想的,当然他们不知道薛宴刚才也不过是在强撑着罢了。
在陈年的指导之下,他拿了一个汤勺探入碗中,白瓷汤勺同样与盘中碧波形成了鲜明的对比,但他多往下探了探,却感觉里面似乎暗藏玄机。
然后将其捞起来,在绿色的文思豆腐汤下面还有一层浅黄色,极其松软的东西。
“就是这个?”
“对,这个就是这道菜名字里面的芙蓉了,用鸡蛋清、鸡的高汤以及用虾熬出来的海鲜高汤制成的芙蓉蛋,吃起来没有什么腥味儿,而且非常的松软,本身的味道就只剩下了鲜,和文思豆腐搭配着一起吃口感也特别棒。
我想的是到时候宴席上不仅有老人,肯定还有很多孩子,所以这么做既高档看起来也有意境,而且营养搭配也比较均衡。”
如果让以前的陈年对着客人这么介绍自己所做的菜,他是万万说不出口的,但在白金之星号上陈年跟着霍师傅学了那么久,知道有时候这些东西该说就得说。
否则的话,你不说客人怎么知道你用了哪些东西,里面包含着什么样的寓意?
显然这一套对于薛宴这样的人来说还是非常受用的,在那种场合上,自然要求是又好吃又有寓意。
但实际上他们的要求还是在满足了好吃的前提之下,寓意一定要大于食物本身的味道,老太太上了年纪,东西可能吃不了几口,而且味觉肯定也有退化,能让她高兴比什么都重要。
至于其他人吃了觉得好吃,看摆盘和造型觉得上档次,那些都是后话了。
当然就算如此,这方面也是得兼顾到的,毕竟谁不喜欢被人夸呢?尤其还是在家里长辈众多的情况下。
“不错不错,看来妙妙巫可是给我介绍了一个厉害的大师啊。”薛宴连连点头。
虽然还没有真正吃到嘴里,但能把食物做到这种程度,口味又能差到哪里去呢?
“毕竟场合不同嘛。”陈年笑着说了一句,也并没有过分谦虚,随后就打了个招呼出去准备其他菜了。
此刻包厢之内,薛宴也主动给自己和其他人盛了一碗汤,然后又夹了些蟹肉。
入口之后汤本身的味道恬淡,但却包含着极致的鲜美,下面的芙蓉蛋吃起来又滑又弹,搭配着用在里面的高汤,鲜味儿弥漫整个口腔,让人不禁忍不住再来一口。
“有点东西啊!”
尝过之后有人没忍住发自内心的赞叹道:“这要是放在专门做淮扬菜的大饭店里,也能当做一道招牌菜了吧……”
“我觉得没什么问题,就光这么一道菜,连食材加上人工费外加这个题材,我觉得卖一个8888应该没什么问题。”
如果陈年在这里的话,听到众人说话一定会忍不住给自己一个耳刮子,然后骂自己要的少了。
但看着趴在盆里的螃蟹,他们还是不禁有些好奇,薛宴的一个朋友伸出筷子去将蟹壳挑开,结果挑开之后发现蟹壳下面还是有不少的蟹肉,只不过这些是在拆卸时分离出来比较细碎的一些,所以就盖在了这里。
“还挺有创意的。”这时薛宴也开始期待起了后面的菜来。
在后面还有一只澳龙,一份葱烧海参,以及两份小笼包。
接下来陈年又开始处理起了澳龙、海参和小笼包,现在都在锅里面做着,一个需要蒸,一个需要炖,所以花费的时间要比较长一些。
澳龙陈年该处理的也都已经处理好了,他这次是打算用黑菌汁来搭配着做,算是比较中西合璧的做法。
首先需要做一个汤底,陈年用到了瑶柱火腿以及羊肚菌,这几样东西都是非常鲜的。
不过这个汤底陈年早在下午的时候就已经准备上了,当时先用水焯了一下,避免到时候汤会混浊,在焯好水下入锅中准备熬汤的时候,陈年又往里放了半只鸡。
炖了这么久到现在,汤也非常浓郁鲜美。
陈年又取出已经准备好的松茸,口蘑,蟹味菇,黑菌等的菌菇,这些都是到时候制作黑菌汁的主要材料。
处理好之后,陈年又开始准备黑菌汁,就这样,每一个步骤所用到的时间陈年都已经规划好了,整个过程不急不徐,有条有理。
没过多久,这一道黑菌汁焗澳龙也已经做好了。
当他再次将这道菜端出去的时候,又引来了其他人的目光。
“不行了,太香了,等一下我得去问问,想在这儿吃大龙虾,大螃蟹要什么样的条件,奶奶的,这谁能顶得住啊,就算是一道菜要吃我一个月的工资,我也得尝一尝!”
有人实在是忍不住了,以前这些菜都只存在于网上电视上,毕竟普通过日子的人也没谁会真的去买这些东西来吃。
但是亲眼看到做出来的成品,给人所带来的视觉冲击力还是不一样。
不过陈年现在的重点还是在包厢之内。
只见他把这一道菜端进去之后,放在了桌上,然后就开始介绍了起来。
这道菜用到了澳龙、松茸以及一些其他的蘑菇,在做配料时也专门放了半只鸡,只是为了吊汤,但这对于他们来说并没有太大的感觉,还是之前说的,在好吃的前提下,一道菜的寓意一定要大。
而陈年也将这道菜往好的方面去说,比如这龙虾里的肉被陈年做成了虾球便寓意着多子多福,龙虾本身又是一节一节的,即节节高升。
所谓福禄寿便是如此,这三要素可以放在一起的,因而在陈年的口中,这道菜便代表了禄。
果然这一段忽悠听的薛宴眉开眼笑。
很快便开始尝了起来,他先夹起一片松茸,这是陈年经过苦思冥想之后才决定将其切成片。