“那倒也是,不过陈老板,你现在的这家店走的就是一个亲民的风格,其实以后可以在考虑开一个分店,然后那边多做一些高端的菜,这样肯定也会有人买账的。”韩冬青又建议道。
“这个其实可以考虑一下,不过想要这么搞的话,首先我得攒下钱,其次就是我的这些徒弟们都能出师了才行。”陈年说道。
他不是没有考虑过这方面,毕竟红红饭店现在的发展已经到了瓶颈期,一个月下来,去掉了所有的成本之后也就能赚十几万。
这对普通人来说是很多了,但对于现在的陈年来说还是有点少。
很快吃完饭后陈年就开着车把韩冬青送回了公司里,因为对方回公司以后还有一点事情要处理,除了这边,他们公司里的其他设计师还接了其他的装修工作。
首先他们在出了图后要先给韩冬青看一下,最后韩冬青点了头,他们才会联系客户那边过来看图。
家里装修好都没有问题之后,陈年和老妈并没有第一时间搬回去,因为刚刚装修完,家里多多少少会有甲醛,于是他们出去给家里采买小物件的时候,陈年又买了二十多盆绿萝拿回去摆在家里,让它们吸味儿。
就这样,随着日子一天天的过去,陈年看着菜谱上面的数量不断接近任务完成值。
终于就在装修好之后的第二天,陈年无意间去看的时候发现就只剩下了一百多份。
一百多份面,如果放在先前这种面条刚推出来的时候用不了一天就能够完成,但现在随着天气越来越热,客人们点的也没有那么多了,所以大概需要花两天左右的时间。
于是陈年便想着自己在进入到梦境空间之前再去尝试着做一道新菜。
白天的时候陈年想了想,现在大部分的菜对于自己来说都没有什么挑战性了,那些高级一点的菜在受邀去做宴席的时候也都给他们做过不少。
思来想去陈年最后打算再做一道他们本地的川菜。
“灯影牛肉。”
这道菜陈年之前没有做过,只是大概的听说过做法。
而且这道菜就算现在在四川做的也不多,也就是一些食品厂里会做成预包装食品,卖给一些外地来的游客。
如果真想要吃到正宗的,那估计还得去达州那边。
但对于陈年来说,他要的就是之前没有做过才有价值去进行研究。
说干就干,当天陈年直接又打电话让刘哥在晚点的时候送来一块儿牛里脊。
因为灯影牛肉的要求就是切下来之后,其厚度必须要让光能透过去才行。
所以就需要鲜味和肉质比较细一点的部位。
拿到之后,陈年先尝试着切了一下,牛肉想要薄到能让光透过去就得切到厚度两毫米以下。
饶是陈年刀功了得,但切起牛肉来也并没有那么轻松,因为牛肉本身就是软的,别说是用刀去切了,哪怕用手在上面用力按了一下,肉都会塌陷回去。
虽然也可以利用现在的科技先把牛肉冻起来,然后再去切,可陈年想着当初这道菜被发明出来的时候,冰箱都还没有传到国内呢,普通人家更不可能有这种稀罕货。
还有陈年在小的时候就听老爸说过,达州那边有专门做灯影牛肉的厂子,那里面做出来的灯影牛肉基本上都是用手切的,也就是到了后来科技发达了,人们研究了机器出来。
人工这才渐渐的被取代掉。
而人家可以切成那么薄,自然自己也可以。
于是陈年在晚上工作结束之后打发走了众人,自己则是开始处理起了牛肉来。
经过了一个多小时的尝试和找手感,陈年终于掌握到了技巧。
随着手起刀落,一片片薄如纸片的牛肉被他切了出来。
为了验证牛肉的厚度,陈年还特意把所有灯都关了,打开手机的手电筒,对着牛肉照过去,发现果然牛肉在被切得足够薄的情况下是可以透光的。
这一发现让陈年惊喜无比,之后他就继续兴致勃勃的切起了牛肉来,等到把所有牛肉都切好之后,陈年将它们铺在案板上。
“现在外面卖的牛肉好像还有一些是肉丝,那我也干脆再弄一些肉丝出来好了。”
说着陈年又把其中三分之一的牛肉切成了极细的细丝。
牛肉切好之后,接下来便要进行腌制。
盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。
由于这道菜属于四川特产,所以陈年也特意用了产地在四川的五粮液。
搅拌均匀之后,陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛肉上。
“接下来就是风干了,现在的天气热应该用不了太长的时间,否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到,“我肯定是不可能用那么长时间的,明天就要做出来,万一让中间隔了一次梦境,那总时长可就不少了。”
不过陈年现在倒也没那么急,所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛肉,然后用另外炒了一部分盐,将盐里面的残余水分都炒出去之后,均匀的在牛肉上大致撒了一层。
随后放置入容器之内,摆放到店里的通风干燥处开始晾制。
做好之后陈年就直接回家去了,第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。
虽然还没有完全干掉,但照这个进度下去也用不了多久。
直到中午营业结束之后,陈年发现这牛肉基本上都已经晾干了,接下来陈年右把晾干的牛肉放到烤炉之内,平铺在钢丝架上,又用低温烘烤了十五分钟左右。
烤炉就是烤鸭的烤炉,温度可以自由调节,用起来非常方便。
紧接着将牛肉取出来,陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时,然后取出原本大片的牛肉,陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后,继续上笼屉。
这次又蒸了一个半小时才取出。
这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法,先蒸再晾,再蒸再晾,如此反复过后才能入药。
蒸好之后,陈年再次将这些牛肉放到容器里开始晾,只不过这一次并不需要晾太长时间,因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘干的过程当中蒸发了,现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸入其中的水分。