官府也靠着这些牙人实现对集市的管理。比如火山军规定这里不得买卖军马，只要中格的，牙人见了要先报官府，官府来人确认，中意就买走，不中意的才允许继续交易。官府要买什么东西，也是提前通知牙人，用最少的钱，买最好的货物。
自太祖时起，便就规定对草市之类的百姓小额交易不收税。集市上收税的地方实际不多，只有那些生意做的大的专业商人才缴税。杜中宵学习前世的制度，对这些人实行登记制度，固定税额，虽然税少了些，管理却方便。集市的管理，主要是靠牙人。
耶律不花四处闲逛，见这里的马大多入不了眼，不要说军马，连日常骑乘都不够资格。偏偏生意还火爆得很，忍不住问陶十七：“十七郎，这里的马都驽劣不堪，怎么还这么多人买？”
陶十七道：“我们这里缺马，比不得北国。这些马虽然不堪，但用于拉车耕地，勉强能用。来这里买的，都是附近农户，买回去做农活的。若是骑乘的好马，乡间的集市上哪里能够买到？”
耶律不花听了笑道：“只听说用牛耕田，马也可以耕田么？”
陶十七道：“将就能用。这里地薄，耕得浅一些，也能种地。只是用来耕田，马比得不骡，骡又比不得牛。郎君看这集市上，都是骡最好卖，价钱也比马高。”
耶律不花点了点头，当作在这里见到的异乡见闻，原来汉人还用马耕地。
马的拉力较小，而且耐力不好，用来耕地实际不好用。好在这里土质疏松，一些山坡上的旱田，耕得较浅，用马也能耕。而且马能用来拉车，这一带又好放养，对农户来说是一个不错的选择。
以前这里是不用马耕地的，营田务开垦的时候杜中宵试着用，给了附近的农民一个新天地。用马耕地就需要有适合的挽具，营田务的工场制做这些东西，又开辟了新的市场。
在耶律不花的眼里，这处牲畜市场实在乏善可陈，跟契丹境内比起来差得远了。没有办法，宋朝缺马，市场自然也显得寒酸。略看了看，耶律不花便另一边的出口走去。
到了出口附近，就见到地上摆了几个摊子，售卖牲畜使用的各种物品。走到这里，耶律不花一眼扫过去，便就停住了脚步。这几个摊子非常不起眼，但上面摆的东西，却让耶律不花大开眼界。
从马鞍到套到马嚼到马缰绳，一直到马蹄铁，一应俱全。耶律不花看得出来，这里的马鞍不是用来骑乘的，过于偏小，孩童也坐不上去，以前在契丹并没有见过。实在忍不住，弯下腰问卖货的主人：“主人家，你这马鞍这么小，要来何用？便小三岁顽童，也坐不上去。”
那主人抬头看了耶律不花一眼，见不是个买货的，懒洋洋地道：“你这客人好不晓事，这又不是骑马的鞍子，用来套马而已。没了这个东西，如何拉车？如何耕田？”
耶律不花不知道这些东西怎么用，不由有些讪讪。契丹境内的马车比较粗糙，不如宋朝的精致。耶律不花想不到，就连乡下的马车都用到如此多的部件。最让耶律不花吃惊的，是这里有许多铁器，就连马嚼子也是精铁打就，如果在契丹境内定然价钱不菲。而且在这边远之地，竟然有卖马蹄铁，让耶律不花觉得不可思议。马蹄铁早就发明出来了，但一直到这个时代，应用也不普遍，就连军马都有许多没有钉蹄铁。
契丹人自小长在马背上，但这里马的用具，一大半耶律不花都没有见过。
牲畜的使用，并不只是选良种，配套使用的挽具更加不可小视。有合适的挽具，哪怕是很一般的牲畜，也能发挥出巨大的作用。没有合适的挽具，用这里的马匹耕田，一两天马就废掉了。车也是如此，有合适挽具的马车，随便一匹马也可以拉上千八百斤。没有合适的挽具，精选好马也拉不了多少货。
工欲善其事，必先利其器。从在永城县的时候起，杜中宵便致力于整理一套制式的农具，牲畜挽具也是其中的一部分。到了火山军，终于基本完成，大多都是从前世的印象完善来的。
马驴骡的挽具最明显，通过各理设计，用挽具对马的受力进行合理分配，工作效率大大提高。如欧洲长时间都是用套在马脖子上使用马力，使用效率低，对马的伤害大。中国传统的挽具，则是合理分配载荷到马背上，把拉力转化为部分压力，马的使用效率便就大大增加了。
这整套的马具看着有不少铁制件，实际都是统一制式，模具制造，成本并不高。这些都是周边农户甚至山中蕃户最需要的东西，很多家庭当作重要资产，利润不菲。集市上火山军真正赚钱的，其实是这些不起眼的摊子，已经带有了部分工业化特色的商品。
第94章 谁不缺油？
如果是一般的官员，看见这些对生产大有益处的东西，一定会想办法买一套，带回国去。可耶律不花不是一般人，看了个稀奇，便就出了牲畜市。
牲畜市旁边，是农具、牧具和车辆之类的市场。这里卖的车辆果然与契丹不同，以货车为主，两个大包铁木轮，上面一个低矮的货厢。这车一看就坐不了人，耶律不花连看的兴趣都没有。
这就是定位。耶律不花对自己的定位是商人，生产资料他是不感兴趣的，只对赚钱的货物感兴趣。
再过去就是菜市场，是最热闹的地方，人头攒动。
这个季节，并没有什么蔬菜，不过摊位还是不少。一些难得的绿叶菜，如菠菜、白菜、韭黄、鲜葱等等，格外显眼。耐储存的萝卜、洋葱、山药之类，则不少地摊有卖。生意最好的，还是黄豆芽、绿豆芽等各种豆芽。这个季节，豆芽是最便宜也易获得的鲜菜了。
耶律不花看得两眼发直，他还是第一次在一个小地方，见到有这些东西卖。他出身皇族，冬天吃的也没有这么丰盛过。却不知这是开垦营田务的时候，杜中宵专门划出来的菜园，种出来后储存起来，专门在这个季节拿出来卖的。这些东西看着不起眼，利润却极高，是种粮食获利的十倍之多。可惜火山军这个地方太小，市场有限，赚不到太多的钱。
耶律不花一边走一边看，赞叹这里的繁华。这些东西，可是代表了一个地方的生活水准。火山军这里驻军多，他们月月领俸，杜中宵又不克扣，有固定的消费人群。
在菜市场的边上，是家禽市场。鸡鸭不多，倒是有不少人面前摆了个篮子卖鸡蛋。这多是营田务的汉人，养鸡下了蛋自己舍不得吃，拿来卖了换些日常用品。汉人的这个习惯，让香布特别羡慕，最近这几个月不住地劝自己族人，除了营田务里做活，闲时也养些换钱的。
再外边，就是附近的山民摆的小摊。各种山里稀奇古怪的东西，从不知名的野果，到山里猎获的猎物，还有各种各样的草药，一个一个小摊挨在一起。小摊边上，几个拿着称的牙人，聚在一起说闲话。
这里卖货物的平常百姓，是没有称的，也买不起。都是牙人带称，帮着做些小生意。
到了菜市场的尽头，两边各有一个搭了棚子的摊子，一边立了杆酒旗，另一边却写了个“油”字。
耶律不花看了一喜：“你们这里的酒好，原来集市上也有卖的么？”
陶十七道：“那里是官酒坊，每到集日便到这里来。这个日子比平常便宜一些，附近的蕃人多有从这里买酒，带回去饮用的。只是这里的酒不好，官人要饮，还是回寨里去。”
耶律不花听了便就明白，集市是方便百姓，以价廉为主，好的货物不到这里来卖。走到跟前，见铺子里几个大缸，边上一大堆陶瓶，许多蕃人都是买了放到陶瓶里带走。蕃人喜酒，又没有钱，越是便宜性烈他们越是喜欢。可惜这个时代的烈性酒价钱在那里，所谓便宜，无非是兑水而已。
摇了摇头，耶律不花便就准备走开。一转头，却见对面的油铺那里摆了麻花、油条等一大堆油炸食品，甚至还有炸鱼、炸肉、炸豆腐等菜肴，看着格外诱人。
觉得奇怪，耶律不花问身边的陶十七：“怎么这油铺卖的不是灯油？怎么还有吃的？”
陶十七道：“郎君误会了，这里卖的不是灯油，而是吃的油。这油点灯烟大，并不好用。”
此时日常用的油很少，最大量的是芝麻油，用来煎炸，也可用来点灯，油烟较小。至于穷人，广泛使用的是麻油，即种麻织布的副产品。其他的还有杏仁、红蓝花子、桐油之类，大多点灯，豆油则非常罕见。究其原因，此时油的最大用途并不是食用，而是点灯。豆油点灯的效果不好，本身又是食物，并不适合拿来榨油。只有像杜中宵这样推广开炒菜，豆油的优越性才能体现出来。
听了陶十七的话，耶律不花连连摇头：“油拿来做吃食，炸过之后油便就不好了，炸出的吃食才有多少？此物必然价高，寻常人哪里能够吃得起？”
陶十七笑道：“郎君，我们这里与北国不同，炸吃食用的油并不多，多是用来做菜。不说炒出的菜香美无比，就是煮菜的时候，加入两滴油，也有喷香滋味。”
这种事情耶律不花是理解不了的，在他想来，煮菜自然是肉，怎么会缺油？却不知贫苦人家，一年能吃几块肉？多数时候，不过是纯素菜熬煮而已。这个时候，滴入几滴油，味道便就大不一样。哪怕是做豆腐，煮的时候加几滴油，味道也跟白水煮出来大相径庭。
杜中宵最早榨豆油是用来炒菜的，流行开来之后，穷人也会买上一瓶在家里。他们炒不起菜，煮东西的时候滴上两滴，味道跟白水煮就明显不一样了。到了这个时候，油成了日常使用的食料，才真正打开市场。很多山里的蕃户，都会巴巴到这里买上瓶油带回去，不是为点灯，就是为了菜里有点油星。
见耶律不花还是不信，陶十七道：“天色不早，我们到那边叫些吃食。郎君吃过，便知此物妙处。”
耶律不花也觉得有些饿，点头同意。一行人出了菜市场，到了卖吃食的地方。
这里有好几个摊子，除了一家搭得有棚子，其余几家都是露天。人最多的一家，是在地上搭了一大锅，里面咕嘟咕嘟煮了满满的汤。无非是从旁边的肉摊，便宜买来的骨头、下水之类，放到锅里，加入各种调料，煮在一起。又卖的有饼，是用白面搀了各种干菜制成，有点面味，其实大多是菜。来这里的百姓大多没钱，白面的食物吃起来心疼，野菜还是吃得起，主要就是汤里尝点肉味。
这锅旁边围了不少人喝汤，陶十七带着耶律不花，绕过人群，进了棚里。
选了一张桌子坐下，便有小厮跑过来，倒了茶水，问道：“客官用些什么？”
陶十七道：“先来几个菜。一个猪肉炒菠菜配绿豆芽，一个韭黄炒鸡蛋，再来一碟豆腐，一盘熟羊肉。有好酒拿一瓶来，每人再一大碗汤面。”