叉烧包的面皮制作时间长，昨天就是准备时间太长，都没来得及吃晚饭就出去摆摊。
今天得提前准备好。
林周将一大袋子老面粉到到案台板上，倒入清水混合在一起，慢慢将面粉揉搓成面团，分成几份，再用半湿的毛巾全部盖着，自行发酵四、五小时。
期间再准备馅料。
待面粉发酵至一定程度时，再将沙糖、碱水、猪油一同倒入面团，再次揉搓。
揉面是一个费时又费力的过程。
林周做了好几天的包子，早已经习惯了。
巧劲加上手法，让他的动作看起来毫不费力。
没一会，一个个大大的面团就揉好了。
洁白细腻，还不粘手。
揉好的面团放到太阳底下继续发酵。