烧饼只是一个统称,属大众化的烤烙面食,细化开来品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等00多个花样。
林周在脑海中翻看着这种菜谱,最后选了一个不出错也最常见的牛肉烧饼。
下午,起床后林周就发好了面,然后出门去菜市场买牛肉调牛肉馅儿。
牛肉选的是牛脊梁肉也就是牛里脊,没有一点肥肉,也没有一丝牛筋儿,是他跑了好几个牛肉摊位才挑到好的。
这种牛肉适合做馅料,嫩不说,还没筋,口感非常的好,可以想象做成馅料得多香。
牛脊梁肉不能用刀剁,得要用木槌捶成肉泥,而且要一边捶打一边往牛肉里加清水。
等到牛脊梁肉被木槌捶成细细的肉泥后,再往里面加盐、料酒、葱花、五香粉、孜然粉、胡椒粉、牛油等调味料,最后沿顺时针搅拌成糊状。
这一通忙活下来,也到晚上了。
林周打算晚饭就吃牛肉烧饼,让管家他们不用做晚饭,忙完就下班去了。
馅料准备好,牛肉烧饼就剩另一个关键环节:揉面!